《寻味东莞》:寻味酸甜苦辣 细品百味人生

2020-07-15 16:00:03黑帽廉颇

羊城晚报记者龚卫峰实习生于树元

桂味荔枝,临边宗,奶油蟹...随着纪录片《寻味东莞》的正式落幕,食品现在除了成为“世界工厂”之外,还成为现代城市东莞的新名片 。通过中共东莞市委宣传部和道来媒体合拍的这部城市食品纪录片,全国的听众感受到了东莞鲜为人知的习俗和岭南风格的城市文明和农耕传统。

您为什么选择东莞拍摄这样的纪录片?如何在食品纪录片中产生新想法?如何建立美食知识产权产业链?食品纪录片为什么偏爱广东 ?...带着这些问题,《羊城晚报》独家采访了《寻威东莞》的制片人李洁 。

2017年2月,李杰和他的团队第一次去东莞,调查并了解了完成该项目的基本信息。他们以为可以延续“迅威顺德”的概念 ,继续“迅威”系列,因此有了“迅威东莞”。

羊城晚报:“循渭东莞”和“循纬顺德”是系列剧吗?

李杰:我们的团队可能会继续“寻味”系列 。但是 ,当我们做“循为顺德”时,我们不想做一个系列。进行“寻找东莞”的机会是收到东莞市委宣传部的邀请 ,为东莞拍摄食物纪录片。在此之前,我们对东莞的人类生活 ,风味和美食知之甚少。在此计划之前,没有人系统地介绍东莞的地方特色 。

羊城晚报:收到邀请后 ,您是否想到嫁接“发现”的概念?

李杰:在制作任何纪录片之前 ,我们的团队将进行大量的社会调查和文学调查  。我们将邀请社会学和人类学方面的专家来演示该计划 ,并推断出纪录片的沟通能力和专业素质  。从接受邀请到决定进行项目需要4个月的时间。拍摄于2018年春季开始,制作于2019年底完成,拍摄跨越四个季节  。

羊城晚报:为什么“寻威东莞”只有三集 ?

李杰 :在制作之前,我们将考虑使用模块和逻辑来整理内容 。根据调查 ,我们认为“天师”,“地理位置”和“人与和谐”这三个方面可以代表东莞,因此我们去寻找相应的主题并确定这三集的音量比较合适 。

羊城晚报:制作这部纪录片的“难点”在哪里?

李杰:在制作这部纪录片之前,我们对东莞的了解还不够。我们需要重新发现并找到使观众耳目一新的交流能力。我们联系了当地城市  ,地区,城镇和街道的宣传人员,以了解当地的基本情况 ,并寻找人与食物之间不可避免的联系。为了拍摄食物并找到拍摄人物,导演和研究人员将参观十几个人物,最后选择最合适的人物 。我们需要从人物身上看到他们致力于食物。他们有劳动 ,家庭和社会关系 。同时,它们必须是活动的并且是三维的 。

羊城晚报:这部美食纪录片反映出什么人文价值?

李杰:无论是早前播出的“迅威东莞”,“风味世界”,还是更早的“迅威顺德”,我们都会看到这些数字 ,他们会感到自己酸酸的 ,生活的经历,生活的变化。我想要在这类食物纪录片中做的是看通过食物生活的世界的变化。这个世界是由人组成的 ,“人”是表达的核心 。

羊城晚报:关于人与食物的关系 ,看完这场秀有什么答案吗 ?

李杰 :东莞是一个难得的城市样本。在快速发展的经济时代之外 ,它保留了农业时代岭南地区的传统风貌。通过做“迅威东莞”,我们进一步加强了做“迅威”系列的初衷,因为我们看到了东莞以美食而鲜为人知的另一面:山上的客家生活  ,水乡的光复人的生活沸腾了。虎门海滩上的生活...也许珠三角地区甚至没有多少人知道。

近年来,食品纪录片是纪录片世界中的“蓝海”。在“舌尖上的中国”获得成功之后,诸如《水果传记》,《早餐中国》和《生命线》等高分美食纪录片开始席卷全球。陈晓庆的“道来”团队制作了“香”系列和“寻味”系列纪录片,堪称业内最美味的食品团队。

羊城晚报:如果要拍摄《寻味》系列,下一站是哪里 ?

李杰:《寻威》系列真的很想继续拍摄 。通过“讯威”,我们看到了中国某些地区的未知领域 。至于接下来要执行的区域,则一次只需要执行一个步骤。作为一家私人生产公司 ,我们的人不多,产量也不高  。创作取决于意志和时机 。我们现在正在为“风味世界”的第三季做准备。该公司的项目处于滚动准备状态 ,“迅威”也在工作清单中 。

羊城晚报 :您的团队似乎一直在制作美食纪录片 ?

李杰 :近年来,由于食物纪录片 ,我们可能引起了更多关注 。如果说陈小青老师 ,他是从制作社会现实纪录片开始的 ,并在1990年代制作了一系列此类纪录片。我于1999年首次参加“中国一百年”时加入了该团队。2007年 ,我尝试了自然商业纪录片《森林之歌》。也许每个人都知道我们是从“舌尖上的中国”开始的 ,但实际上我们是一个专业的纪录片团队,我们的兴趣不仅在食品上。在过去的几年中,我们还与NHK合作制作了社会现实纪录片,例如“72小时纪录片”。

羊城晚报:您花了很多年制作食物纪录片 ,因为食物纪录片可能更容易赚钱 ?

李杰:纪录片很难赚钱。这是全世界纪录片从业者的共识。我们更热情地制作纪录片。当前,家庭食品纪录片的商业空间将对客户更具吸引力 ,但更重要的是纪录片本身的时事性和关注度 。食品纪录片更多  ,其中大多数是“裸奔”的。与电视连续剧相比 ,其商业吸引力不是很大 。

羊城晚报:除了美食纪录片,还有哪些其他类型的纪录片更容易吸引商业客户 ?

李杰:现在有很多纪录片制作的很好例如,去年有一部文化体验纪录片《面包,空气,奇迹》和一部时尚纪录片《我们的浪潮》,所有这些都是商业客户的投入。

羊城晚报 :您在食品纪录片IP产业链发展中做了哪些尝试?

李杰 :这需要整个制作过程和纪录片的生态联系。不是一个生产团队可以独自完成任务 ,也不是一个年轻的生产公司可以在成立初期就完美地完成所有工作。我们与商业客户讨论了IP产业链发展的可能性 ,例如给粉丝一些小礼物,例如酱油 ,这被认为是一种尝试 。让纪录片根据内容建立更完整的生态链绝对是每个从业者的理想状态  。我们愿意朝这个方向努力 ,但是需要更多的团队共同努力才能完成这项工作。

羊城晚报:您尚未达到这一点,还是遇到阻力?

李杰:对于刚刚成立三年的公司,我们一直在与合作伙伴进行沟通。在对程序进行商标和IP商标之后,我们如何才能使该IP成为生态的“自我”?纪录片有可能建立完整的生态链吗 ?这是一个较长期的计划 。所谓的货币化 ,赚钱甚至玩资本游戏至少暂时不在我们的计划之内 。

食品纪录片做了很多,而且有例行公事 。对于食品纪录片从业者来说 ,如何提出新想法是一个难题 。根据李杰的说法 ,团队成员既“开心又痛苦”,可以吃很多美味的食物,但是要吃的东西太多了,有必要挖掘食物背后的未知文化。

羊城晚报:您会担心观众对食品纪录片的审美疲劳吗 ?

李杰:从进入到现在,这种危机感随时随地都存在 。我们不认为我们制作的程序在世界上是无敌的。危机感的部分源于我们如何在原始水平上制作更新的内容 。

羊城晚报:那么跳出例行程序尤其重要吗?

李杰:现在听众很高 。我经常告诉团队,观众永远是对的。我们要做的是商业纪录片。如果要传播该节目,则必须得到听众的认可,因此应该谦虚地研究听众的负面评价 。食品纪录片确实存在一些问题。例如 ,没有核心表情,并且食物仅以慢动作和角色特写显示。故事情节总是老伙计和老太太在做农家饭。这确实是不可能的。我们试图避免这样的例程。

羊城晚报:您需要努力提取人文和情感才能使食物具有纪录片特色吗?

李杰 :我们的团队擅长通过食物关注世界的变化 ,而其他团队则擅长于所谓的“硬核美食”,告诉您在这个地方吃什么,并对食物拍照特别漂亮 。不同渠道的好与坏没有区别,仅与生产团队的利益有关。我们正在寻找大千世界之间的差异以及这些差异之间的相关性  。“差异”来自人们的工作,文化,品味和生活经历的差异。这些差异使这些食物与众不同 。

羊城晚报 :如何理解食品纪录片的纪录片意义,以及您如何看待对食物纪录片的怀疑?

李杰 :这个问题在纪录片世界已经讨论了很长时间。我只能说我们的纪录片没有为主人公拍照。在初步调查中 ,我们了解了主角的一般生活规律 。拍摄前可能需要进行多次现场测试和光线调节。拍摄前,我们将与他们沟通“您打算做什么”,而不是“我想要您做什么”,并将根据他们的安排协调摄影设备和拍摄计划。

羊城晚报:从“老光味”,“顺德调音”,“风味起源:潮汕”,到现在的“调音东莞”,看来美食纪录片仍然偏爱广东。是什么原因 ?

李杰:广东是中国菜聚集的重要地方 。粤菜非常有代表性,而且烹饪是不可避免的。另一方面 ,在中国其他地区也有许多关于食物的纪录片 。也许是因为您偏爱粤菜,所以更多关注以粤菜为主题的电影。我们的团队对食物充满好奇,并且一直想逐步在全国各地进餐和射击。

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